Masakan Timur Tengah, tidak saja menampilkan rasa yang eksotik, tetapi juga kaya akan protein. Seperti menu berikut ini, Hummus, yang berbahan dasar kacang hijau dan bubur wijen. Resep kiriman Hotel Shangri-La Jakarta.
Bahan-Bahan:
- 200 gram Chick Peas (Kacang Hijau)
- Secukupnya Air
- 100 gram Bubur wijen ("tahini")
- 50 ml Perasan jeruk nipis
- 2 siung Bawang putih
- Secukupnya Garam halus
Untuk Hiasan:
- Secukupnya Cincangan daun parsley
- 1 sdt Minyak zaitun
- Secukupnya Paprika
Cara Pembuatan:
1. Bersihkan kacang hijau hingga bersih, rendam dan tinggalkan semalam selama 12 jam
2. Setelah 12 jam, didihkan kacang hijau dalam air rendaman itu dengan api kecil selama dua jam. Tambahkan satu sendok makan garam dan lanjutkan rebus selama kurang lebih tiga jam. Tiriskan namun simpan sedikit air yang telah direbus dan satu sendok makan kacang hijau.
3. Giling kacang hijau dan kemudian pisahkan secara teliti kulit dan daging kacang hijau yang tidak tergiling, sehingga menjadi puree
4. Masukkan "tahini" dan sebagian perasan jeruk nipis ke dalam puree kacang hijau.
5. Masukkan bawang putih dengan stengah sendok the garam dan tumbuk. Masukkan ke dalam puree. Tambahkan juga sisa perasan jeruk nipis serta garam jika perlu. Adonan Hummus haruslah kental namun lembut.
6. Sajikan di piring saji, aduk dengan punggung sendok. Tuangkan minyak zaitun di tengahnya dan dekorasikan dengan kacang hijau yang masih utuh, parsley cincang serta paprika cincang. [N-5]